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油胡旋是兰州人喜爱的一种葱油饼，它是用烫面制作的，面饼里卷上葱花、苦豆子、胡麻油，切成段，然后用手“旋”成剂子，压扁，擀薄，在平底锅里烙制而成。油胡旋好吃就在“胡旋”二字，烙好的饼表皮呈金黄色，从旋好压扁的剂子头上用筷子提起，整个儿葱油饼就一圈圈旋下来，脆薄透亮，嚼起来脆柔相济，回味无穷。
油胡旋还有一种写法是油糊旋，它的解释是因为制作的时候用油多，糊在面饼上，所以称油糊旋。在查阅了不少背景资料后，我个人认为正确的写法应是油胡旋。因为兰州是丝绸之路的重镇，从唐后期至元朝，随着阿拉伯、波斯的穆斯林商人沿丝绸之路进入中国，在经商的同时也带来了清真面点，如回族的油香、馕、馓子等就是这一时期传入的。在西北地区，有很多“胡”字开头的种子果蔬、乐器舞蹈等，多是从阿拉伯、波斯地区传入的，如胡萝卜、胡麻、胡琴、胡旋舞等。
兰州油胡旋应是在清真面食的基础上由汉族面食相互融合补益而形成的一种面食，在兰州永登地区做得尤为上乘。永登地处祁连山脉东麓末端，是甘肃河西走廊的起点，从永登向西北翻过著名的乌鞘岭，就正式进入了河西走廊，也就是我国丝绸之路上最著名的一段。永登作为少数民族与汉族的交汇地点，在饮食习惯上兼收并蓄，同时由于永登的旱沙地出产的小麦非常筋道好吃，加之盛产胡麻油，烙油胡旋就自然成了当地招待客人的一种习俗。油胡旋加上羊肉蒸碗子，那真是人间难找的美味。 [2012-2-18 15:19:11] |
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