质量安全，警钟长鸣

　　记者：近年来，茶叶农药残留屡屡被检出超标，消费者购买茶叶往往心有余悸。茶叶的质量安全问题究竟怎样，出现问题的根本原因何在，应该如何预防？

　　鲁成银：现代农业完全不用农药是做不到的，茶叶作为一种农产品，使用农药也很正常。但总体上，我国茶叶质量安全没有问题，是有把握的。

　　最近几年，有关茶叶质量安全问题的报道时常见诸报端，给人的印象好像很不安全，实际上并非如此。从采茶时间上看，我国春茶基本上不使用农药，夏秋茶因为气候转暖，虽然使用农药，但很少超标；从茶类来看，名优绿茶基本上不使用农药，其他茶类因为上市时间迟，会使用农药，农药残留可能性要大一些，但上市的茶叶是经过严格检验合格才能卖的，因此，安全也是有把握的。如今，消费者对茶叶质量安全要求越来越高，即使农药残留不超标，只要含有也不行，基本上是“零容忍”。

　　质量安全问题产生的原因，表面上在于少数生产者没有严格按照标准化的要求执行，深层次则是企业和茶农的利益连结机制没有很好地建立。一些贸易企业，为了图方便，不是自建基地，也不是订单生产，而是满足于敞开收购。长此以往，不出问题是偶然，出现问题是必然。 

　　另外，在上游生产环节，我们应该大力提倡绿色防控，采用杀虫灯、色板、生物防治等进行病虫害防治，以减少化学农药的使用。

　　劳动力成本节节攀升，必须推行机采机制

　　记者：近年来，每年都有采茶工难请的消息。据报，采茶工的工资每年上涨10%以上，人工工资的支出占了销售收入的40%以上。采茶季节一到，茶企往往心急如焚。这一状况已经演变成为茶产业发展的心头之患。请问破解这一难题有何良策？

　　鲁成银：采茶工紧缺的问题普遍存在，不仅东南沿海的浙江等地，也包括内陆的四川等地。以前是浙江请不到人采茶，现在发现，贵州等地也出现有茶无人采的现象。因为西部地区的劳动力大多外出打工，造成了本地用工也异常紧张。

　　用工紧缺直接导致劳动力成本上涨。茶叶是季节性产业，春茶的采摘期很短，往往只有一个月左右。因为劳动力成本太高，许多地方的夏秋茶常常弃而不采。造成严重浪费。

　　劳动力紧缺必须通过推广机采、机制的办法来解决。普通茶叶机采、机制在技术上已经没有问题，但名优茶机采技术与装备，目前尚未成熟，需要假以时日。

　　近年来，由我所牵头，浙江正在组织实施“十县五十万亩茶产业升级转化工程”，其中一个重要项目就是茶叶的机械化采制。如获成功，将大大节省劳动力投入，对茶叶这一传统的劳动密集型产业来说，无疑将是一场巨大的变革。

　应该从卖“名茶”走向卖“名牌”

　　记者：我国实施名优茶战略已经20余年。目前，市场上名优茶比比皆是，可以说无茶不名。地方政府发展名优茶的积极性空前高涨。但老百姓喝得起的商品茶则并不多见，特别缺少具有市场影响力的大品牌。这种状况应该如何改变？

　　鲁成银：大众化消费时代茶叶生产销售如何搞，很值得研究。应该看到，名优茶战略在中国茶产业发展中功不可没，但如今，这一战略确实走进了误区。我们要找名优茶可以随手拈来，价格动辄上千元，但要找一个普通消费者喜爱的大众茶，还真是比较难。

　　任何一个健康的市场，都应该是金字塔型的，有高端产品、中端产品，更要有普通消费者欢迎的大众化产品。否则就是不正常的市场。

　　茶叶可以分成“地缘茶”和“非地缘茶”两种类型，前者如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖等等，产品来源于地理资源，基本上都是高档名茶；后者如“忆江南”、“艺福堂”等，产品来自全国各地，价位适中，属于“买天下，卖天下”的产品品牌。

　　目前地方政府更多关注的是地缘产品，也就是我们俗称的名优茶。这类产品受资源约束，难以做大。要做大做强茶产业，必须从卖“名优茶”走向卖“名牌”。因为名优茶的概念是资源经济，停留在理化指标上，而名牌则一切以消费者需求为中心，是真正的市场经济。

　　茶叶价格应该回归理性

　　记者：八项规定出台以后，对礼品化的农产品形成了比较大的冲击，茶产业更是首当其冲，难以避免，因为茶叶具有文化特质，常常被当作地方金名片送礼。面对这一变化，茶产业发展应该如何顺应？

　　鲁成银：茶叶消费中，长期以来存在着一种错误的认识——茶越细嫩价格越高，质量就是好的。但其实，价位高并不代表质量就一定好，价位高也可能是因为数量少、采制成本高、宣传成本高等因素决定，并不完全取决于质量因素。

　　前几年名优茶的价格一路上涨，甚至几万一斤的茶叶都有，名优茶已经被卖成了奢侈品，已经严重脱离了“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的范围，同时也助涨普通茶叶价格，这对于普通消费者及一般茶企来说，并非好事。部分茶叶定价过高的现象要回归理性，因为茶叶毕竟是大众化消费的产品，绝大多数的茶叶还是要面对普通大众进行销售，过高的定价偏离了大众消费需求，抑制价格过快上涨，让定价回归理性，生产更多更好性价比好的茶叶，使得茶叶从高价位回归到消费者喝得起的好茶，才符合茶企和消费者共同的利益。

　　当然，对于资源稀缺的高端手工茶叶，价格肯定要比一般的机采机制茶叶价格高，甚至未来随着资源的更加稀缺，价格再高些也是可以接受的。试想，制成一斤明前茶，需要七八万个芽头，也就是手工采摘需要七八万次，这还不算种植、管理、手工炒制的时间精力，这样走向市场的茶叶，高价位也是理所当然的。但切记，一定要符合市场规律，抛开不合理的炒作及虚高的价格。

　　绿改红，交给市场来检验

　　记者：当前，茶产业“绿改红”现象比较普遍，据统计，在浙江这样一个绿茶大省，红茶品牌已经超过100个。对于全国茶叶“一片红”现象，你觉得该作何评价？

　　鲁成银：为了迎合消费者的需求，当前越来越多的绿茶优势产区在制作工艺上采取了“绿改红”的措施，发展红茶的积极性很高，目前来看还是取得了一定的收益。

　　短期内看来红茶是有市场的，传统优势绿茶产区改制红茶是可行的、成功的，但我们要注意，不能单纯地迎合消费者需求，要从长远的、发展的角度来考虑问题。假如浙江生产的红茶历经几十年、上百年还能受到消费者欢迎，那么才能证明消费者的需求是持续存在的，浙江的红茶产业才能继续发展下去。

　　鉴于此，从政府角度来考虑的话，应该不提倡、不反对、不干涉“绿改红”，客观对待市场变化，尊重企业自主选择，让企业跟随市场的脚步，探索产品结构调整之路。

要在创新中求转型

　　记者：目前，茶产业的转型升级迫在眉睫，劳动力及其他生产成本的节节攀升，决定了茶产业发展必须作出新的选择。但因循守旧、固步自封是传统产业与生俱来的特点，因此，茶产业很难通过自身的努力实现突破。当此变革来临之时，我们应该输入一些什么样的新思路？

　　鲁成银：首先是科技的推广和应用。目前，科技在茶产业发展中应用比较普遍，尤其是优良品种、加工技术及装备的应用较多，但产业整体科技含量并不高。如生态茶园建设、名优茶机械化采摘、茶叶质量安全控制、茶叶智能化加工、茶叶精深加工以及产品可追溯性等方面，还存在着不少欠缺。

　　科技发展的方向，是要向着标准化、集成化、规模化的全产业链方向发展，通过科技创新，改变一家一户小农经营的生产模式，让茶产业率先走向标准化，进一步走向品牌化。

　　其次，是要提升茶叶一产以外的价值。“三产融合”发展的思路很值得探讨。

　　长期以来，我们习惯于就茶论茶。但随着经济社会的发展，随着人们生活水平的日益提高，茶的功能在不断拓展。以前，茶仅作为饮用品，但现在茶可以加工成更多的产品，满足消费者多样化的需求。如茶食、茶含片、茶保健品等。

　　尤其可以美丽茶园为载体，发展观光休闲养生业，将一产和三产相融合，让茶的功能得到更大的发挥。茶产区政府和茶叶生产流通企业，可以从产业链和产品延伸的角度去看问题，通过发展茶园观光休闲，建设生态茶园、美丽茶园来体现地方特色，体现产业特色，带动地方旅游业，发展旅游地产和农业创意产业，让人文景观和自然景观相结合，通过茶艺工坊、体验式茶园等多种方式，让更多的消费者和潜在消费者参与到其中，从而带动茶产业新的发展。

　　如果说一产的收入是一亿元，那么，通过这种融合，我们希望茶产业的整个产值能够达到十亿元，甚至几十亿元。