红烧虾的入味秘籍:(虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。)
1、去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。
2、红烧汁需要提前调好。
3、最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
做红烧肉时,可以加很多的调料,比如老抽,八角,桂皮,这样做的肉,越炖越香。与红烧肉不同,红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。
其实,虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁,三个秘籍,做出的红烧大虾,美味无敌。
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