记者近日获悉，抗衰老中草药安徽省工程技术研究中心、洪胡子枕头馍食品有限公司，就枕头馍保鲜技术研究举行了签字仪式。如果顺利，半年后，洪胡子枕头馍保鲜期将能延长至10至15天，为其销售全国扫平技术障碍。
为枕头馍保鲜犯愁
洪胡子枕头馍是阜阳名特产之一，也是阜阳的一道名吃，曾多次在各类食品博览会、艺术节上获奖，成为人们到外地走亲访友常带的一件礼品。不过，保鲜技术不过关，特别是在夏天，保鲜时间只有5到6天，阻碍了它销往更远的地方。为此，洪胡子枕头馍的传人——洪亮军十分烦恼。
“记得有一年，阜阳开贸洽会，有位外国朋友相中了我的产品，他是做食品保鲜的，我们互相留了联系方式，说贸洽会结束后细谈保鲜代销事宜，但贸洽会结束后，他却没再跟我联系，也许是觉得我们的生产规模较小吧。”洪亮军告诉记者。
为此，近些年来，洪亮军也在不断寻找为枕头馍保鲜的方法，其中经历了“真空保鲜法”、“氮气保鲜法”等几次试验，但终因细节技术不过关，枕头馍的保鲜技术一直没有突破。
本地专家有望突破
记者了解到，抗衰老中草药安徽省工程技术研究中心主要从事生物科学研究，隶属于阜阳师范学院，其中心主任是该院生命科学院副院长屈长青。
“我校一位同志曾到颍州区挂过职，分管颍州区科技局，也就是在那个时候，洪亮军到颍州区科技局就枕头馍保鲜寻求技术帮助。通过我们学校这位同志和颍州区科技局的牵线搭桥，才有了我们与洪胡子枕头馍的合作。”屈长青介绍。
屈长青说，经过前期介入研究，发现可从枕头馍的原料、加工工艺、包装、温度控制等几个环节进行把控。比如原料上，由于小麦的淀粉含量不同，其老化速度也不同，可以选取淀粉老化速度较慢的小麦作为原料。在工艺中添加天然植物提取保鲜剂，将枕头馍的保鲜延长至一定期限，不成问题。
据悉，此次研究技术第一阶段将在半年内完成，系采用物理原理，在不添加任何化学添加剂的基础上，将枕头馍保鲜期延长到10至15天。如能顺利实现，届时枕头馍可望销往全国。
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