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面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克(约耗150克)，白糖100克，金糕5O克。
龙须饼的特色：形似龙须，酥脆甜香。
龙须饼的做法：
1.盆内加面粉、精盐、水500克，先和成雪花状，再揉匀略饧，然后用两手各揪住面的一头，反复交叉摔打，至面劲均匀出条。
2.案板上撒些干面粉，两手搭扣至13扣，可达8192根。
3.锅内加植物油烧至四成热，用圆形铁模子装少许细面丝，入油锅炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖和金糕切成的小细条即可食用。
龙须饼的制作要领：
1.和面时冬季可用温水，夏季可用凉水;
2.面团用手加水反复揉匀，夏季可向面团内加些碱水或盐水，使面团起筋;
3.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。 |
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